合名会社丸正酢醸造元

明治12年創業の「丸正酢醸造元（まるしょうすじょうぞうもと）」。世界遺産、熊野古道に近い那智勝浦で、熊野杉の木桶による古式醸造の伝統を受け継いできました。

防腐剤等の薬品を一切使わず、那智の山々から湧き出た伏流水と、減農薬米などこだわりの素材で生み出されるお酢は、良質な酸味とさわやかな独特の旨味が特徴です。

近年では欧米数十か国にも輸出され、食通や自然食品愛好者を中心に多くの方に親しまれています。

米酢づくりは、米を蒸して水と麹を加えて仕込むことから始まります。その後、アルコール発酵させた液に種酢を加え酢酸発酵を促し、樽を40度に保ったまま、90日〜500日かけて醸成させていきます。

熟成すると果物が熟したような香りがしますが、この香りによる判断が、商品の出来不出来を大きく左右するとのこと。

醸造行程は企業秘密も多いため、体験では、出荷のお手伝い・瓶洗い・ラベル張りといったお仕事が中心となりますが、伝統を担う小阪康夫さん・和子さんご夫妻のお話から、伝統を感じることができるでしょう。

こだわりの一つは、創業当時から醸造蔵に並ぶ熊野杉の木桶です。木製の桶は、醸造熟成に酢が5％ほど蒸発してしまうので、経済効率を考えれば、樹脂製の方が好ましいのですが、納得のいく酢の香りが出ず、木桶を使い続けています。

その他にも素材選びなど、本物のお酢作りへのこだわりは随所に垣間見ることができます。

その行動の元になっているのは「利より質を重んじて」という先代の考え。丸正酢醸造元のお酢は、利よりも質を取ることで、世界が欲する品質を保ち続け、今日も海外へ輸出されています。

宿泊場所：Why Kumano
宿泊先住所：和歌山県東牟婁郡那智勝浦町築地５丁目１−３ 2F
その他：紀伊天満駅から徒歩1分のため公共交通機関での参加も可能です。

参加費：無料
宿泊費：4,000円/泊
※5,000円/泊まで補助あり。初回の体験のみ適用
食費：実費負担
交通費（自宅～集合場所）：実費負担